Живые муравьи превращают молоко в йогурт: вот как это происходит.

Обычно мы стараемся изо всех сил не пускать муравьев и других насекомых на кухню. Все, начиная от чистящих средств и борьбы с вредителями и заканчивая тем, что нам говорят наши родители, предназначено для того, чтобы держать насекомых подальше от нашей еды. Но если вы хотели сделать йогурт некоторое время назад, муравьи не просто допускались — они фактически требовались в качестве ингредиента.

"Просто покупай индекс", говорили они. "Это надежно". Здесь мы обсуждаем, почему это не всегда так, и как жить с вечно красным портфелем.

Поверить в рынок

Недавнее исследование, опубликованное в журнале iScience, показало, что рыжие муравьи и бактерии, которые они переносят, способствуют приданию молоку кремовой текстуры, вкуса и лёгкой кислинки. Они делают это, подкисляя, сгущая и ферментируя молоко, в конечном итоге превращая его в восхитительное лакомство.

Новое исследование возвращает йогурт к его прошлому, связанному с ошибками.

Люди использовали ферментацию для приготовления продуктов, таких как йогурт, на протяжении тысячелетий. Точные методы, которые использовались, различались в зависимости от сообщества и периода времени. Поскольку ферментация является естественным биологическим процессом, она естественным образом изменялась в зависимости от того, как люди взаимодействовали со своей окружающей средой и особенностями каждой ферментации.

В настоящее время большинство йогуртов производятся на крупных фабриках, а мастерство изготовления вручную было заменено методами, которые всегда дают один и тот же результат. Многие компании используют лишь несколько типов бактерий, чтобы гарантировать, что их йогурт всегда будет на вкус одинаковым, но это означает, что мы потеряли разнообразие, которое можно было найти в старых, домашних рецептах. Это новое исследование рассматривает традиционный процесс приготовления йогурта из Турции и Болгарии. Воссоздав эти исторические методы, ученые обнаружили, что небольшое количество теплого молока, несколько муравьев (и бактерии, живущие внутри них), и немного времени могут создать любимую и важную еду.

Для получения дополнительной информации о микробах:

Исследователи зафиксировали звук, издаваемый одной бактерией.
Существует вероятность, что Марс когда-то был домом для микробов, напоминающих самые ранние формы жизни на Земле.
Похоже, что жизнь на Земле, вероятно, началась гораздо раньше, чем считалось ранее.

Итак, я узнал, что исследователи начали с разговоров с людьми в этом районе, которые все еще помнили истории о йогурте из муравьев. Эти люди смогли направить их к правильным муравьиным колониям. Затем, послушайте, — они действительно поместили четырех живых красно-коричневых муравьев в банку с теплым, непастеризованным молоком! Они накрыли банку марлей и затем закопали ее прямо внутри муравьиной колонии. Очевидно, колония действовала как естественный инкубатор, поддерживая достаточно теплую температуру для сбраживания молока за ночь. Это действительно удивительный процесс!

Муравьи в банке были хозяевами микробов, вызывающих брожение, в частности Fructilactobacillus sanfranciscensis, вида, часто встречающегося в хлебе на закваске. Муравьи активно участвовали в этом процессе, добавляя муравьиную кислоту и протеазы. На следующий день исследователи собрали содержимое банки и описали вкус как «легкую кислинку с мягкой травянистостью и выраженными нотами жира от травяного откорма».

Продолжая свои исследования, команда сотрудничала с известным рестораном, отмеченным звездами Мишлен, Alchemist. Вместе они разработали меню, посвященное муравьям, с уникальным блюдом под названием ‘ant-which’. Оно состояло из замороженного йогурта, приготовленного из овечьего молока и настоящих муравьев, помещенных между гелем с ароматом муравья и нежными печеньями туиль. Эти печенья были точно вырезаны лазером в форме муравья, добавляя финальный штрих артистизма. Вы можете найти больше информации о Alchemist на их веб-сайте.

Когда дело доходит до приготовления муравьиного йогурта, использование живых муравьев работает лучше, чем использование замороженных или сушеных, хотя это и связано с небольшим риском. Красные лесные муравьи иногда могут переносить паразитов, которые могут вызвать заболевание у людей. Поэтому, как правило, хорошей идеей будет позволить экспертам заниматься приготовлением муравьиного йогурта.

Смотрите также

2025-10-03 23:47